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茶艺文化

一句话茶知识:迅速提升茶人段位

时间:2016-11-16 13:39:14作者:


     平日与友人喝茶聊天时,总会碰到那么一两个资深茶人,对各种茶的香气、味道,包括泡法、工艺都清清楚楚,甚至一款茶的茶的香气、叶底、汤色等等都能如数家珍般的给理出来,前前后后,头头是道。总觉得人家才是在喝茶,而我们只是在“看起来”是在喝茶,跟喝白开水解渴没太大区别。

 

  茶的香气、叶底、汤色,喝茶的学问有很多,一时半会也学不来,不过我们可以暂时记住这几个,记牢它们,再跟别人讲起,也可以让人看起来“很有段位”。即使不做这样的事,至少下次喝茶的时候,也不会再是继续瞎喝了。

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【茶性】

指口腔的刺激感程度。包括香和苦涩度,常常用“强、弱”来形容


【茶质】

指口感上的丰富饱满程度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚、薄、重、淡”来表达


【香气】

鲜叶在制作工艺中产生的气味,分为扬、平、沉等


【苦涩】

是两种不同的感觉:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现


【生津】

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出,口感较刺激


【化】

形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中化开的茶,才算是好茶


【果酸味】

品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味


【酸味】

在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生


【舌底鸣泉】

生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意


【收敛性】

品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现


【回甘】

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜


【甘韵、甜质】

是甘于甜的表达方式


【水性】

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利等


【层次感】

层指重叠之象,次指先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉


【喉韵】

品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉


【饱满】

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感


【烟熏味】

由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香


【水味】

冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象


【青味】

杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”,有不适感


【锁喉】

品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等


【茶气】

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等


【陈韵】

经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年的旧茶中易感到

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【茶水分离】

茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气


【入口即化】

茶汤入口,自然入喉,润滑舒适,轻而怡人


香气内敛

香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无


【爽朗】

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感,爽快感


【药香】

百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达


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